PRIMI PIATTI

VERDURE

UOVA e FORMAGGI

CARNI

POLLAME e PESCE

SALSE e VARIE

PANE, DOLCI e BEVANDE

ANETO

anetum graveolens (frutti)

riso

cavoli, verdure lesse

 

stufati

 

sottaceti

pane

ANICE VERDE

pimpinella anisum (frutti)

 

 

 

 

pesci crostacei

salse di pomodoro

torte,biscotti, pane, frittelle, liquori

ANICE STELLATO

illicium verum (frutti)

 

 

verdure fritte, zucca, porri

 

maiale, cinghiale, brodi

pollo e oca, arrosto o stufati, pesci brasati

 

confetteria, liquori, prugne cotte

 

AROMAS

miscela di 10 erbe aromatiche

creme di verdura

fagiolini, insalate piccanti

tartine al formaggio, piatti di uova

arrosti, bistecche, carne alla griglia

pollo arrosto, pesci al forno

 

salse per barbecue

 

 

BASILICO

ocimum basilicum (foglie)

pasta al pesto, minestroni

pomodori in insalata e cotti, peperoni, melanzane

omelettes, frittate,uova strapazzate

stufati, ossibuchi

pollo in umido, pesce al forno

insalata di riso, pesto alla genovese

 

CANNELLA

cinnamomum zeylanicum (corteccia)

riso al latte

patate dolci, zucca, cipolline agrodolci

piatti di uova, ricotta, omelettes

stufati di maiale e agnello

 

salse per pollame

pane, dolci, budini, frutta cotta, cioccolata calda, vin brulè

CARDAMOMO

elettaria cardamomum (semi)

riso pilaf, brodi di carne

crauti, verza in insalata

 

stufati di vitello

pesci e pollo, arrosto e in umido

curry

torte, dolci alla frutta, caffè, punch, vin brulè

CERFOGLIO

anthriscus cerfolium (foglie)

creme di verdure, minestre

carote glassate, insalate verdi

omelettes,uova strapazzate, formaggi teneri

 

pesci, crostacei e molluschi

salse al burro, aceto aromatizzato

 

CHIODI DI GAROFANO

eugenia caryophyllus (germogli)

brodo di manzo

sottaceti, verdure in agrodolce, cipolline

 

arrosti, stufati, stracotti, cacciagione

zuppe di pesce e di pollo

 

pan di zenzero, biscotti, vin brulè, panforte, frutta cotta

COMINO

cuminum cyminum (frutti)

crema di funghi

sottaceti, ceci, cavoli, patate, fagioli

ricotta, formaggi teneri

couscous, goulash, stufati, cacciagione

oca e altre carni grasse, tonno

garam masala, salse di pomodoro

 

pane, torte, liquori

CORIANDOLO

coriandrum sativum (frutti)

zuppe di legumi

ceci, carote

formaggi teneri

maiale, patè di selvaggina

ripieni per volatili

curry, salse per bolliti

pan di spezie, panpepato, cioccolato

CURCUMA

curcuma longa (rizoma)

riso pilaf

fagioli,patate, lenticchie, cavolfiore

uova alla piastra

agnello e capretto in umido

zuppa di pesce, crostacei, pollo

giardiniera, curry, chutney

 

CURRY

miscela di  spezie

riso al curry

 

uova ripiene

stufati di maiale, capretto

pollo stufato o in umido, zuppa di pesce

salse

 

ERBA CIPOLLINA

allium schoenoprasum (steli)

minestre

insalate verdi

frittate, formaggi magri

 

 

salse al formaggio

 

ESTRAGONE

artemisia dracunculus (foglie)

creme di verdura

ins.verdi e di patate, cetrioli, pomodori, funghi trifolati

omelettes, uova in gelatina, maionese

rognoni trifolati

pesce bollito, pollame

salsa bèarnèse, salsa tartara

 

FINOCCHIO

foeniculum vulgare (frutti)

 

cavoli, cetrioli, pomodori

 

salsicce, carne di maiale, arrosti

pesce al forno e alla griglia

 

pane, biscotti, torta di mele, castagne lesse

GINEPRO

juniperus communis (bacche)

zuppe a base di cacciagione

cavoli, crauti

 

brasati, patè, cacciagione

insalate di pesce, pesce in umido, pesce marinato

salse per selvaggina, salamoie

 

HERBES de PROVENCE

miscela di erbe aromatiche

 

 

 

stufati di manzo, arrosti, umidi

pollo in umido

pizza, salse al pomodoro

 

KUMMEL

carum carvi (frutti)

crema di funghi

patate, cavoli, carote, cipolle, barbabietole

formaggi vari, dolci al formaggio

salsicce, gulasch, maiale

oca ed anatra

 

pane, torte, liquori, pan di spezie

LAURO

laurus nobilis (foglie)

minestroni

patate stufate, crauti

uova alla creola

arrosti e bolliti di manzo, agnello in umido

zuppa di pesce, pesce lesso e marinato

salse di pomodoro, aceto aromatizzato

 

MACIS

miristica fragrans (rivestimento del seme)

minestre, ripieno per agnolotti, crema di funghi

purea di patate

soufflé al formaggio

stufati, carne cruda

zuppe di molluschi, ripieni per pollame

besciamella

dolci al formaggio, creme e budini

MAGGIORANA

origanum majorana (foglie)

minestra di mais, zuppe di verdura

soufflé di patate, fagiolini, crocchette di patate

omelettes, formaggi caldi

agnello arrosto, ossibuchi, polpettone

zuppa di pesce, pesce in umido

salse per pesce, maionese, burro alle erbe

 

MENTA

menta piperita (foglie)

minestre

melanzane, peperoni, pomodori, carciofi

frittate, uova strapazzate

carne in umido, agnello

ripieni per pesce e pollo

gelatina di menta per l'agnello, salsa di yogurt

tè, gelati, crema al cioccolato, budini

MIRTO

myrtus communis (foglie,bacche)

 

 

 

agnello e capretto arrosto, montone alla brace

 

 

liquore

MISTO GRIGLIA

 

miscela di 8 erbe e spezie

 

verdure alla griglia

 

maiale e salsicce, fiorentina

pollo grigliato

 

 

MISTO PESCE

 

miscela di 7 erbe e spezie

 

 

 

 

pesci arrosto, grigliati e in umido

 

 

MIX PEPE

miscela di 9 varietà  di pepe

creme di verdura

patate in insalata, purea, verdure grigliate

uova fritte, formaggi teneri

arrosti, bistecche

insalata di pollo, pollo lesso e arrosto, pesce al forno

salse per arrosti

dolci speziati

NOCE MOSCATA

myristica fragrans (seme)

pasta ripiena, crema di pollo e di funghi

spinaci, purea di patate, carote, porri

soufflé di formaggio e di pollo

polpette, montone e agnello stufati

 

salsa olandese, polenta

dolci, budini, frutta cotta, crêpes, cocktails, vin brulè

NOCINO   (spezie per)

 

 

 

 

 

 

 

liquore nocino

ORIGANO

origanum vulgare (foglie)

minestre, zuppe di legumi

fagiolini, piselli patate, zucchine, peperoni, insalate verdi,pomodori

tartine, frittate

marinate di carne, stufati, carne di maiale

frutti di mare, pesce al forno

pizza  napoletana, funghi, salse al pomodoro

 

PAN DI ZENZERO (spezie per)

 

 

 

 

 

 

biscotti di pan di zenzero, pane, dolci speziati

PAPAVERO

papaver nigrum (semi)

spaghetti, riso

 

 

 

 

salse per carne e pesce

pane, torte, strudel, ripieni per dolci

PAPRIKA dolce/forte

capsicuum annuum (frutti)

crema di pollo, riso, minestroni

patate, porri, peperoni, melanzane, cavoli in insalata

piatti a base di uova

goulash di manzo, stufati di carne, selvaggina

crostacei, frutti di mare, pesce al forno

salse a base di panna

 

PEPE BIANCO

piper nigrum (bacche)

zuppe chiare

fagiolini, patate, pomodori, insalate

 

carne tritata

tutti i pesci e le carni bianche, volatili

salse per insalate, salsa remoulade

cocktails

PEPE CUBEBE

piper cubeba (bacche)

 

verdure lesse e stufate, insalate

 

carni rosse, selvaggina

 

 

composte di frutta, dolci con frutta, macedonie

PEPE di CAJENNA (peperoncino)

capsicum annuum (frutti)

zuppa di cipolle, insalate di riso

fagioli, lenticchie e altri legumi

formaggi magri, mozzarella, uova strapazzate

stufati di carne, salsicce

insalate di mare, zuppe di pesce, crostacei, crocchette di pollo

salse a base di pomodoro, curry

 

PEPE di GUINEA    (grana paradisi)

amomum melegueta (semi)

 

verdure lesse e stufate, patate

 

carni rosse, brasati

pesci al forno, ostriche

 

per aromatizzare vino e birra, vin brulè, pere cotte

PEPE di SICHUAN (fàgara)

xanthoxylum piperitum (bacche)

 

verdure crude e al vapore, insalate

 

carpaccio di vitello

pesce crudo, pollo arrosto, anatra alla cinese

miscela cinese di 5 spezie {anice stellato, chiodi di garofano, finocchio, cassia, fàgara}

frutta cotta, dolci con frutta, macedonia

PEPE LUNGO

piper longum (frutti)

 

 

 

 

pesce crudo

conserve, sottaceti

creme, dolci al cioccolato, lamponi, arance, fragoline, macedonie

PEPE NERO

piper nigrum (bacche)

 

crauti, piselli, cavolini di Bruxelles

 

bistecche, selvaggina

insalata di pollo, pesce al forno e lesso

marinate, salse per arrosti

 

PEPE ROSA

schinus molle (bacche)

 

 

 

 

crostacei, pesce al forno, pollame

maionese

 

PEPE VERDE

piper nigrum (bacche)

 

verdure lessate

 

bistecche, filetto di manzo

pesce in carpione

 

 

PIMENTO  (pepe di Giamaica, allspice)

pimenta off. (bacche)

brodo di manzo, crema di piselli

carote, spinaci, melanzane, rape

uova fritte

cacciagione, trippa, rognone

marinate di pesce, crostacei, ostriche

sottaceti, chutney

budini, dolci con frutta, marmellate, plum-cakes

PREZZEMOLO

petroselinum crispum (foglie)

zuppe, risotti, pasta

funghi, fagioli, patate, carote, fagiolini

omelettes, tomini al prezzemolo

stufati, umidi, polpette

frutti di mare, pesci in genere

salse verdi

 

ROSE del MAROCCO

rosa centifolia (fiori)

 

 

 

cervella di vitello

polpette di pesce

aceto aromatizzato

dolci, gelati

ROSMARINO

rosmarinus off. (foglie)

zuppa di ceci e di pomodori

patate gratinate, melanzane, funghi

 

agnello, maiale

pollo e pesci, arrosto

salse al pomodoro, pizza

pane, liquori, castagnaccio

SALVIA

salvia officin. (foglie)

risotti, creme di verdure

fagiolini, piselli, cipolle

frittata con cipolle

saltimbocca alla romana, fegatini

ripieni per pollame, oca, maiale, carpione

salsa di pomodoro, sottaceti

frittelle, focacce

SANTOREGGIA

 

satureia montana (foglie)

minestre

legumi in genere, cetrioli, verdure lessate

formaggi di capra

vitello e maiale alla griglia

pollame, coniglio, pesce marinato

salsa di rafano

 

SEDANO

apium graveolens (semi)

minestre

cavolfiore, rapa, lattuga, verza, patate in insalata

piatti a base di uova

stufati, polpettone, manzo lesso

zuppe di pesce, crocchette di pollo

sottaceti, salse per insalate

pane, biscotti aromatizzati

SENAPE

sinapis alba (semi)

zuppa di cipolle

verdure in agrodolce, patate, barbabietole

uova in salsa, formaggi cremosi

carni fredde, arrosti, rognone

marinate di pesce, aringa, salmone, ostriche

mostarda, conserve, maionese

 

SESAMO

sesamum indicum (semi)

 

 

 

 

gamberi alla cinese

 

pane, torte, Halva (pasta di sesamo)

SPEZIE per CUCINA

miscela di 8 spezie

carote glassate, cardi, patate

 

uova al burro e strapazzate, formaggi freschi

stufati, brasati, arrosti

anatra, selvaggina

 

pane speziato, dolci alle spezie

TAMARINDO

tamarindus indica (frutti)

 

lenticchie

 

stufati

frutti di mare, gamberi, pollame

chutney, Worchester

marmellate, gelatine, bevande

TIMO

timus vulgaris (foglie)

minestre e zuppe

pomodori ripieni, funghi, melanzane, peperoni

piatti a base di uova

stufati, arrosti, fegato, coniglio

pollo alla griglia o arrosto, cozze

salsa di pomodoro

 

VANIGLIA

vanilla planifolia (baccelli)

minestre a base di latte, semolino

omelettes, crêpes

 

 

aragosta

salse dolci

cioccolato, caffè, budini, creme, gelati, crêpes, dolci in genere

ZAFFERANO

crocus sativus (stimmi)

paella, risotto alla milanese

 

 

montone, agnello

insalata di pesce, bouillabaisse, volatili

salse di pomodoro e per grigliate

pane, dolci, biscotti, liquori

ZENZERO

zingiber off. (rizomi)

 

carote, fagiolini

 

arrosti di maiale

pesce lesso e al forno, volatili

curry, salse piccanti, sottaceti

frutta cotta, torte, budini, biscotti, pane, vino caldo, bevande

 

questo sito utilizza cookie propri e di terze parti per fini statistici e per facilitare la navigazione. proseguendo nella navigazione se ne accetta l'utilizzo.