Questa tabella fornisce delle indicazioni di base che ognuno potrà completare con nuovi accostamenti seguendo il proprio gusto personale!
| PRIMI PIATTI | VERDURE | UOVA e FORMAGGI | CARNI | POLLAME e PESCE | SALSE e VARIE | PANE, DOLCI e BEVANDE | |
| ACETO dei 4 LADRI (erbe per) |
insalate | aceto aromatizzato | |||||
| AGAR-AGAR gelidium amansii Lamoreux |
creme e zuppe (addensante) | aspic di verdure | gelatina per pollo | panna cotta, budini, marmellate | |||
| ANETO anetum graveolens (frutti) |
riso | cavoli, verdure lesse | stufati | sottaceti | pane | ||
| ANICE VERDE pimpinella anisum (frutti) |
pesci crostacei | salse di pomodoro | torte,biscotti, pane, frittelle, liquori | ||||
| ANICE STELLATO illicium verum (frutti) |
verdure fritte, zucca, porri | maiale, cinghiale, brodi | pollo e oca, arrosto o stufati, pesci brasati | confetteria, liquori, prugne cotte | |||
| AROMAS miscela di 10 erbe aromatiche |
creme di verdura | fagiolini, insalate piccanti | tartine al formaggio, piatti di uova | arrosti, bistecche, carne alla griglia | pollo arrosto, pesci al forno | salse per barbecue | |
| BASILICO ocimum basilicum (foglie) |
pasta al pesto, minestroni | pomodori in insalata e cotti, peperoni, melanzane | omelettes, frittate,uova strapazzate | stufati, ossibuchi | pollo in umido, pesce al forno | insalata di riso, pesto alla genovese | |
| CANNELLA cinnamomum zeylanicum (corteccia) |
riso al latte | patate dolci, zucca, cipolline agrodolci | piatti di uova, ricotta, omelettes | stufati di maiale e agnello | salse per pollame | pane, dolci, budini, frutta cotta, cioccolata calda, vin brulè | |
| CARDAMOMO elettaria cardamomum (semi) |
riso pilaf, brodi di carne | crauti, verza in insalata | stufati di vitello | pesci e pollo, arrosto e in umido | curry | torte, dolci alla frutta, caffè, punch, vin brulè | |
| CERFOGLIO anthriscus cerfolium (foglie) |
creme di verdure, minestre | carote glassate, insalate verdi | omelettes,uova strapazzate, formaggi teneri | pesci, crostacei e molluschi | salse al burro, aceto aromatizzato | ||
| CHIODI DI GAROFANO eugenia caryophyllus (germogli) |
brodo di manzo | sottaceti, verdure in agrodolce, cipolline | arrosti, stufati, stracotti, cacciagione | zuppe di pesce e di pollo | pan di zenzero, biscotti, vin brulè, panforte, frutta cotta | ||
| COMINO cuminum cyminum (frutti) |
crema di funghi | sottaceti, ceci, cavoli, patate, fagioli | ricotta, formaggi teneri | couscous, goulash, stufati, cacciagione | oca e altre carni grasse, tonno | garam masala, salse di pomodoro | pane, torte, liquori |
| CORIANDOLO coriandrum sativum (frutti) |
zuppe di legumi | ceci, carote | formaggi teneri | maiale, patè di selvaggina | ripieni per volatili | curry, salse per bolliti | pan di spezie, panpepato, cioccolato |
| CURCUMA curcuma longa (rizoma) |
riso pilaf | fagioli,patate, lenticchie, cavolfiore | uova alla piastra | agnello e capretto in umido | zuppa di pesce, crostacei, pollo | giardiniera, curry, chutney | |
| CURRY miscela di spezie |
riso al curry | uova ripiene | stufati di maiale, capretto | pollo stufato o in umido, zuppa di pesce | salse | ||
| ERBA CIPOLLINA allium schoenoprasum (steli) |
minestre | insalate verdi | frittate, formaggi magri | salse al formaggio | |||
| ESTRAGONE artemisia dracunculus (foglie) |
creme di verdura | ins.verdi e di patate, cetrioli, pomodori, funghi trifolati | omelettes, uova in gelatina, maionese | rognoni trifolati | pesce bollito, pollame | salsa bèarnèse, salsa tartara | |
| FIENO GRECO trigonella foenum graecum |
zuppa di lenticchie | insalate, patate | chutney | pane, focacce | |||
| FINOCCHIO foeniculum vulgare (frutti) |
cavoli, cetrioli, pomodori | salsicce, carne di maiale, arrosti | pesce al forno e alla griglia | pane, biscotti, torta di mele, castagne lesse | |||
| GINEPRO juniperus communis (bacche) |
zuppe a base di cacciagione | cavoli, crauti | brasati, patè, cacciagione | insalate di pesce, pesce in umido, pesce marinato | salse per selvaggina, salamoie | ||
| HERBES de PROVENCE miscela di erbe aromatiche |
stufati di manzo, arrosti, umidi | pollo in umido | pizza, salse al pomodoro | ||||
| KUMMEL carum carvi (frutti) |
crema di funghi | patate, cavoli, carote, cipolle, barbabietole | formaggi vari, dolci al formaggio | salsicce, gulasch, maiale | oca ed anatra | pane, torte, liquori, pan di spezie | |
| LAURO laurus nobilis (foglie) |
minestroni | patate stufate, crauti | uova alla creola | arrosti e bolliti di manzo, agnello in umido | zuppa di pesce, pesce lesso e marinato | salse di pomodoro, aceto aromatizzato | |
| MACIS miristica fragrans (rivestimento del seme) |
minestre, ripieno per agnolotti, crema di funghi | purea di patate | soufflé al formaggio | stufati, carne cruda | zuppe di molluschi, ripieni per pollame | besciamella | dolci al formaggio, creme e budini |
| MAGGIORANA origanum majorana (foglie) |
minestra di mais, zuppe di verdura | soufflé di patate, fagiolini, crocchette di patate | omelettes, formaggi caldi | agnello arrosto, ossibuchi, polpettone | zuppa di pesce, pesce in umido | salse per pesce, maionese, burro alle erbe | |
| MENTA menta piperita (foglie) |
minestre | melanzane, peperoni, pomodori, carciofi | frittate, uova strapazzate | carne in umido, agnello | ripieni per pesce e pollo | gelatina di menta per l'agnello, salsa di yogurt | tè, gelati, crema al cioccolato, budini |
| MIRTO myrtus communis (foglie,bacche) |
agnello e capretto arrosto, montone alla brace | liquore | |||||
| MISTO GRIGLIA miscela di 8 erbe e spezie |
verdure alla griglia | maiale e salsicce, fiorentina | pollo grigliato | ||||
| MISTO PESCE miscela di 7 erbe e spezie |
pesci arrosto, grigliati e in umido | ||||||
| MIX PEPE miscela di 9 varietà di pepe |
creme di verdura | patate in insalata, purea, verdure grigliate | uova fritte, formaggi teneri | arrosti, bistecche | insalata di pollo, pollo lesso e arrosto, pesce al forno | salse per arrosti | dolci speziati |
| NIGELLA nigella sativa (cumino nero) |
zuppe, creme di verdure, risotti | legumi, insalata di cetrioli | agnello in umido | frutti di mare, pollo in umido | chutney | pane, grissini e naan indiano | |
| NOCE MOSCATA myristica fragrans (seme) |
pasta ripiena, crema di pollo e di funghi | spinaci, purea di patate, carote, porri | soufflé di formaggio e di pollo | polpette, montone e agnello stufati | salsa olandese, polenta | dolci, budini, frutta cotta, crêpes, cocktails, vin brulè | |
| NOCINO (spezie per) |
liquore nocino | ||||||
| ORIGANO origanum vulgare (foglie) |
minestre, zuppe di legumi | fagiolini, piselli patate, zucchine, peperoni, insalate verdi,pomodori | tartine, frittate | marinate di carne, stufati, carne di maiale | frutti di mare, pesce al forno | pizza napoletana, funghi, salse al pomodoro | |
| PAN DI ZENZERO (spezie per) |
biscotti di pan di zenzero, pane, dolci speziati | ||||||
| PAPAVERO papaver nigrum (semi) |
spaghetti, riso | salse per carne e pesce | pane, torte, strudel, ripieni per dolci | ||||
| PAPRIKA dolce/forte capsicuum annuum (frutti) |
crema di pollo, riso, minestroni | patate, porri, peperoni, melanzane, cavoli in insalata | piatti a base di uova | goulash di manzo, stufati di carne, selvaggina | crostacei, frutti di mare, pesce al forno | salse a base di panna | |
| PEPE BIANCO piper nigrum (bacche) |
zuppe chiare | fagiolini, patate, pomodori, insalate | carne tritata | tutti i pesci e le carni bianche, volatili | salse per insalate, salsa remoulade | cocktails | |
| PEPE CUBEBE piper cubeba (bacche) |
verdure lesse e stufate, insalate | carni rosse, selvaggina | composte di frutta, dolci con frutta, macedonie | ||||
| PEPE di CAJENNA (peperoncino) capsicum annuum (frutti) |
zuppa di cipolle, insalate di riso | fagioli, lenticchie e altri legumi | formaggi magri, mozzarella, uova strapazzate | stufati di carne, salsicce | insalate di mare, zuppe di pesce, crostacei, crocchette di pollo | salse a base di pomodoro, curry | |
| PEPE di GUINEA (grana paradisi) amomum melegueta (semi) |
verdure lesse e stufate, patate | carni rosse, brasati | pesci al forno, ostriche | per aromatizzare vino e birra, vin brulè, pere cotte | |||
| PEPE di SICHUAN (fàgara) xanthoxylum piperitum (bacche) |
verdure crude e al vapore, insalate | carpaccio di vitello | pesce crudo, pollo arrosto, anatra alla cinese | miscela cinese di 5 spezie {anice stellato, chiodi di garofano, finocchio, cassia, fàgara} | frutta cotta, dolci con frutta, macedonia | ||
| PEPE LUNGO piper longum (frutti) |
pesce crudo | conserve, sottaceti | creme, dolci al cioccolato, lamponi, arance, fragoline, macedonie | ||||
| PEPE NERO piper nigrum (bacche) |
crauti, piselli, cavolini di Bruxelles | bistecche, selvaggina | insalata di pollo, pesce al forno e lesso | marinate, salse per arrosti | |||
| PEPE ROSA schinus molle (bacche) |
crostacei, pesce al forno, pollame | maionese | |||||
| PEPE SELVATICO del MADAGASCAR piper borbonense |
asparagi, funghi | maiale | pollo, pesci, crostacei | frutta e cioccolato fondente | |||
| PEPE VERDE piper nigrum (bacche) |
verdure lessate | bistecche, filetto di manzo | pesce in carpione | ||||
| PIMENTO (pepe di Giamaica, allspice) pimenta off. (bacche) |
brodo di manzo, crema di piselli | carote, spinaci, melanzane, rape | uova fritte | cacciagione, trippa, rognone | marinate di pesce, crostacei, ostriche | sottaceti, chutney | budini, dolci con frutta, marmellate, plum-cakes |
| PREZZEMOLO petroselinum crispum (foglie) |
zuppe, risotti, pasta | funghi, fagioli, patate, carote, fagiolini | omelettes, tomini al prezzemolo | stufati, umidi, polpette | frutti di mare, pesci in genere | salse verdi | |
| ROSE del MAROCCO rosa centifolia (fiori) |
cervella di vitello | polpette di pesce | aceto aromatizzato | dolci, gelati | |||
| ROSMARINO rosmarinus off. (foglie) |
zuppa di ceci e di pomodori | patate gratinate, melanzane, funghi | agnello, maiale | pollo e pesci, arrosto | salse al pomodoro, pizza | pane, liquori, castagnaccio | |
| SALVIA salvia off. (foglie) |
risotti, creme di verdure | fagiolini, piselli, cipolle | frittata con cipolle | saltimbocca alla romana, fegatini | ripieni per pollame, oca, maiale, carpione | salsa di pomodoro, sottaceti | frittelle, focacce |
| SANTOREGGIA satureia montana (foglie) |
minestre | legumi in genere, cetrioli, verdure lessate | formaggi di capra | vitello e maiale alla griglia | pollame, coniglio, pesce marinato | salsa di rafano | |
| SEDANO apium graveolens (semi) |
minestre | cavolfiore, rapa, lattuga, verza, patate in insalata | piatti a base di uova | stufati, polpettone, manzo lesso | zuppe di pesce, crocchette di pollo | sottaceti, salse per insalate | pane, biscotti aromatizzati |
| SENAPE sinapis alba (semi) |
zuppa di cipolle | verdure in agrodolce, patate, barbabietole | uova in salsa, formaggi cremosi | carni fredde, arrosti, rognone | marinate di pesce, aringa, salmone, ostriche | mostarda, conserve, maionese | |
| SESAMO sesamum indicum (semi) |
gamberi alla cinese | pane, torte, Halva (pasta di sesamo) | |||||
| SPEZIE per CUCINA miscela di 8 spezie |
carote glassate, cardi, patate | uova al burro e strapazzate, formaggi freschi | stufati, brasati, arrosti | anatra, selvaggina | pane speziato, dolci alle spezie | ||
| TAMARINDO tamarindus indica (frutti) |
lenticchie | stufati | frutti di mare, gamberi, pollame | chutney, Worchester | marmellate, gelatine, bevande | ||
| TIMO timus vulgaris (foglie) |
minestre e zuppe | pomodori ripieni, funghi, melanzane, peperoni | piatti a base di uova | stufati, arrosti, fegato, coniglio | pollo alla griglia o arrosto, cozze | salsa di pomodoro | |
| VANIGLIA vanilla planifolia (baccelli) |
minestre a base di latte, semolino | omelettes, crêpes | aragosta | salse dolci | cioccolato, caffè, budini, creme, gelati, crêpes, dolci in genere | ||
| ZAFFERANO crocus sativus (stimmi) |
paella, risotto alla milanese | montone, agnello | insalata di pesce, bouillabaisse, volatili | salse di pomodoro e per grigliate | pane, dolci, biscotti, liquori | ||
| ZENZERO zingiber off. (rizomi) |
carote, fagiolini | arrosti di maiale | pesce lesso e al forno, volatili | curry, salse piccanti, sottaceti | frutta cotta, torte, budini, biscotti, pane, vino caldo, bevande |
